葡萄酒的保存条件，有什么保存要求

　　现代人的生活都很讲究，特别对于入口的食品，饮品各类东西更是。往往大家在购买此类食品，饮品类东西时都会很自觉的留意生产日期，保质期等标准信息，今天跟大家分享一下葡萄酒的一个“保质期”以及保存条件，相关介绍如下！

　　葡萄酒的保存条件

　　1、温度

　　酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右，不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常底下酒窖的恒温效果好的，入口处好的设置在背阳处，以免进出时影响温度。

　　2、湿度

　　70%左右的湿度对酒的储存好的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

　　3、光度

　　酒窖中好的不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。

　　4、通风

　　法国葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去，酒窖中好的能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，好的不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

　　5、振动

　　即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是好的的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒

　　6、摆置

　　传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放方式会加大这种效应。好的是将酒摆成45°让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。

　　葡萄酒的陈年价值

　　葡萄酒的陈年潜力取决于酿酒品种、采摘年份和酒的品质。在超市购买的葡萄酒大多不适合陈年。因为酿酒商在生产超市售卖的葡萄酒时，并不关注陈年过程带来的复杂风味，酿酒葡萄也通常是大批量生产，口感较为单一，这类红酒适合尽早饮用。

　　如果是一瓶博若莱(Beaujolais)红葡萄酒，也在购买后三年内饮用，因为其酒体轻盈，单宁较低。单宁是葡萄酒陈年的一个重要因素。通常，单宁越高，陈年时间越长，因此像佳美(Gamay)、茨威格(Zweigelt)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和多姿桃(Dolcetto)葡萄酒不能陈年太久，当然一些特殊的年份酒例外，因为好的年份酒通常有较高的单宁和酸度，使其经得住陈年。

　　酒体轻盈，但是单宁和酸度比博若莱或多姿桃高的红酒，根据不同的酿酒葡萄，可以陈年3-5年，比如一瓶美国俄勒冈产区生产的黑皮诺(OregonPinotNoir)可以陈年5年。酒体轻盈但单宁中等的仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Garnacha)和小西拉(PetiteSirah)葡萄酒在陈年5后口感也会达到期。

　　而对于一款风格大胆，单宁较高的红酒，比如品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、意大利超级托斯卡纳(SuperTuscan)、桑娇维塞(Sangiovese)或者马尔贝克(Malbec)葡萄酒通常难以判断是否能陈年10年或是20年，这时候就要考量酒款的酿酒工艺和产酒区。通常，来自旧世界的梅洛葡萄酒比新世界产酒区的梅洛能窖藏更长时间，因为前者更具复杂性。高品质的赤霞珠(CabernetSauvignon)、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunelloDiMontalcino)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒可以窖藏20年甚至50年的时间，其陈年如此之久的秘诀在于——平衡性。

　　酒在陈年过程中，新鲜的果味会慢慢消失，衍生出泥土、皮革等陈年气息，口感也会更加顺滑。只有高酸、高单宁和果味浓郁的葡萄酒在经历这个过程后风味依然完整，而这些酒通常在年轻时难以入口，但经过陈年后，随着单宁醇化，酸度演变成怡人的香料气息，口感变得更加柔软、果味更加复杂。如果你想收藏能跟你一辈子的酒，可以看看这款酒的品鉴记录，了解它在年轻时期的平衡性和浓郁度。

　　如何影响葡萄酒“平衡”

　　1、酸度。酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素，酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。在葡萄的成熟期期间，果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此，酿酒师在决定是否要采收葡萄时，会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来更活泼;过多的酸度则会让人感到不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。

　　2、酒精度。很多人在买酒时会首先考虑酒精度数这个因素。过高的酒精度数除了会给喉咙带来灼烧感之外，还很可能让你在第二天仍有“宿醉感”。

　　3、糖分。葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到，糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。

　　4、单宁。单宁究竟是什么呢?通常来说，人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，但适量的成熟单宁也能使葡萄酒如天鹅绒般的柔顺。

　　5、水分。最后一项因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致为85%。其主要作用是平衡以上四种元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。

　　如何感受葡萄酒的“平衡”

　　1、外观、香气和风味的平衡

　　颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间，香气之间，风味之间，颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。

　　2、味觉的平衡

　　味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。

　　3、酸度的平衡

　　酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足，通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态，相对于其他成分而言，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象(果实不成熟)，低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。高酸度使收敛性更明显，葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

　　4、酒精度及残糖量的平衡

　　葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

　　5、单宁的平衡

　　单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

　　总之，关于葡萄酒的保存，以上已经做了简单的介绍，总之，爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是解决的办法。